МИРКО ДЗАГО

Мирко Дзаго – известный итальянский шеф-повар. Его история чем-то похожа на историю героя мультфильма Рататуй. Начал готовить лет в пять. Его мама не любила готовить, поэтому Мирко делал это сам. Пока его сверстники играли в машинки, он играл с маленькими сковородками и кастрюлями, которые ему привозила бабушка. С детства он смешивал соленое и сладкое и не боялся экспериментировать. Сейчас он продолжает в том же духе. В 15 лет Мирко устроился мойщиком посуды в ресторан, а уже в 16 ушел из дома и начал работать поваром. Работал и жил в ресторане, где ему выделили комнату. В 18 лет бросил школу и решил посвятить свою жизнь кухне. Его философия проста: кухня должна быть легкой, нежирной и насыщенной. Работал в самых известных ресторанах Швейцарии, Испании и Италии. А в 2006 году организовал первый банкет итальянской кухни в летней резиденции Владимира Путина. С 2001 г. Мирко возглавляет кухню модного московского ресторана, так что оставшись на кухне в 18 лет, он сделал правильный выбор.

  • СПАГЕТТИ

    Спагетти впервые приготовили на юге солнечной Италии, и с тех пор эта паста остается самой популярной в Италии и за ее пределами. Спагетти любят за вкус и универсальность – они прекрасно сочетаются с любым соусом. Гурманы по достоинству оценят эту пасту с томатными и мясными соусами с кусочками помидоров или мяса среднего размера. Также стоит попробовать спагетти с соусом карбонара, масляным или рыбным соусом.
  • СПАГЕТТИНИ

    Прекрасно переносят процесс варки: крайне важное свойство для тех, кто ценит нежную текстуру и одновременно с этим предпочитает степень готовности аль денте. К спагеттини подаются соусы на основе оливкового масла, которые не утяжеляют их форму. Ценители не рекомендуют сочетать с ними сыр – даже тертый пармезан будет здесь не к месту. Рекомендуем попробовать спагеттини с филе карпа с добавлением щепотки тмина, острого перца и лаврового листа.
  • СПАГЕТТОНИ

    Спагеттони Barilla заняли свое место в меню гурманов всего мира. Они прекрасно подходят для самых разнообразных соусов, особенно сделанных на основе свежих овощей. Несмотря на большую толщину, спагеттони сохранили длину и гибкость классических спагетти. Они прекрасно сочетаются с разнообразными соусами – от простых до самых изысканных. Для любителей традиционной кухни рекомендуем попробовать спагеттони с соусом «Базилико Barilla» – классический вкус и насыщенный аромат солнечной Италии.
  • КАПЕЛЛИНИ

    Говорящее название этой пасты переводится с итальянского как «тонкие волосы». Капеллини иногда называют «волосами ангела» или «волосами Венеры». Тонкие золотые нити этой пасты кажутся хрупкими и ломкими, но они отлично сохраняют свою форму даже в кипящем бульоне. Капеллини идеально сочетаются с легкими соусами. Самый простой из них – соус на основе свежих томатов, оливкового масла и базилика. В качестве более изысканного блюда попробуйте капеллини с оливковым паштетом и моллюсками.
  • БАВЕТТЕ

    Родина пасты баветте, обладающей исключительной плоской формой, – прекрасная Генуя. Паста баветте также отлично сочетается с любыми соусами на основе трав и морепродуктов. Баветте относится к разряду пасты длинного формата, благодаря чему отлично подчеркивает вкусовые качества соуса. Баветте исключительно хороши даже при заправке небольшим количеством сливочного масла, однако также идеально сочетаются с соусом «Песто Дженовезе». Приверженцам традиционных рецептов придется по вкусу паста с соусом «Карбонара» на основе цукини.
  • БУКАТИНИ

    Букатини – это уникальное сочетание свойств длинной и короткой пасты. Форма Букатини Barilla открывает простор для фантазии. С одной стороны, они имеют стандартную длину спагетти, с другой – полую сердцевину, более характерную для коротких видов пасты. Букатини можно сочетать как с густыми масляными соусами, так и легкими овощными заправками. Вы можете подать их с легкими томатными соусами, а для любителей оригинальных вкусов Barilla предлагает попробовать Букатини с соусом «Пекорино» Barilla на основе томатов и овечьего сыра.
  • ПЕННЕ РИГАТЕ

    В переводе с итальянского penne означает «ручка». Кусочки этой пасты – полые, со срезанными уголком краями – действительно напоминают наконечники старинных чернильных ручек. Попробуйте пенне с мясными и овощными соусами с кусочками мяса и овощей. Эта паста раскроет свой вкус и с томатным соусом, и в сочетании с изысканными молочными соусами. Пенне великолепно подходят для запекания, например, для «Паста аль форно».
  • ФУЗИЛЛИ

    Название происходит от итальянского слова fuso, что в переводе означает «веретено». По форме фузилли напоминают три крылышка, гармонично закрученных в виде спирали, благодаря чему они отлично удерживают любой соус. Попробуйте подать к фузилли томатный соус, сдобренный пряными травами. Если же вы хотите приготовить нечто более изысканное, попробуйте заправить пасту спаржей и прошутто.
  • ФАРФАЛЛЕ

    Паста фарфалле была впервые приготовлена в начале XVI века на севере Италии: в Ломбардии и Эмилии-Романье. Farfalle в переводе с итальянского значит «бабочка». Фарфалле прекрасно сочетается с насыщенными ароматами и вкусами. Попробуйте эту пасту с легкими овощными или рыбными соусами, молочными соусами, простыми масляными соусами или добавьте ее в салат.
  • ПИПЕ РИГАТЕ

    Пипе ригате – это забавный и причудливый формат пасты, вдохновляющий на творчество и кулинарные эксперименты. Благодаря своей полой извилистой форме пипе ригате прекрасно сочетаются с соусами разных текстур. Центральный персонаж всякого кулинарного эксперимента – паста пипе ригате, которая идеально сочетается с простым, но пикантным оливковым соусом от Barilla, которому можно придать еще большую экстравагантность, добавив к нему тунец.
  • ТОРТИЛЬОНИ

    В переводе tortiglione – «характерный рисунок в виде закрученных по спирали бороздок, появляющийся в результате обработки на токарном станке». К пасте лучше всего подходят густые выдержанные соусы – например, мясные или изысканные сливочные с грибами. Тортильони идеальны для запекания и так же, как ригатони или любая другая паста среднего размера, идеально сочетаются с соусами на основе овощей: советуем попробовать тортильони с соусом из белых грибов или же с кремообразным соусом на основе сыра и чечевицы/
  • ФИЛИНИ

    Филини от Barilla порадуют поклонников легкой пасты. Сделанная в форме тонких коротких нитей, она прекрасно подходит для супов. Филини вермичелле Barilla представляют собой тонкие ниточки теста. За счет своего размера филини готовятся очень быстро. Попробуйте их в крем-супе из шпината. Добавьте в него также кусочки предварительно отваренной курицы, обжаренные лук и сельдерей. Наслаждайтесь богатством вкусов этого простого, но оригинального блюда.
  • МАККЕРОНИ

    Маккерони благодаря их форме можно использовать как с легкими, так и с густыми томатными, овощными и мясными соусами. Идеальный формат пасты для гарнира, прекрасно сочетается с густыми томатными, овощными и мясными соусами. Дети очень любят эту пасту с сыром и беконом. Если вы хотите попробовать блюдо с более выраженным вкусом, то вместо ветчины возьмите копченый бекон, добавьте вяленые помидоры, острый перец и сбрызните оливковым маслом.
  • ДЖИРАНДОЛЕ

    Свое название джирандоле получили за схожесть с детской игрушкой – разноцветной вертушкой. Прекрасно сочетаются как с густыми насыщенными, так и более простыми и легкими соусами. Джирандоле идеально подходят для соусов с сырами и пряными травами, однако лучше всего проявляют свой характер в холодных салатах. Barilla рекомендует попробовать джирандоле с соусом «Песто Дженовезе», вялеными томатами и кедровыми орешками.
  • ЧЕЛЛЕНТАНИ

    Barilla челлентани – восхитительная паста в форме спиралек, забавная на вид и приятная на вкус. Отлично подходит для холодных салатов с пастой и запеканок. Благодаря спиралевидным изгибам челлентани великолепно сочетается как с изысканными, так и с простыми соусами. Челлентани идеальна для салатов, прекрасно гармонирует с томатными (с добавлением тонко нарезанных овощей и без них), молочными и масляными соусами.
  • СТЕЛЛИНЕ

    Крошечные звездочки с дырочкой посередине – это практичная и быстрая в приготовлении паста создана для того, чтобы пробуждать воображение малышей. Стеллине идеально подходят для всех видов супов – от самых простых овощных бульонов до более изысканных супов с добавлением креветок или черного трюфеля. Barilla предлагает вам попробовать по-настоящему утонченный суп с овощами, имбирем и добавлением вяленой говяжьей ветчины, лимонной цедры и смеси ароматных приправ.
  • МИНИ ПЕННЕ РИГАТЕ

    Мини пенне – это миниатюрная версия вашей любимой пасты пенне. Ребристость кусочков мини пенне позволяет им полностью пропитаться соусом. Попробуйте мини пенне с мясными и овощными соусами с кусочками мяса и овощей. Эта паста прекрасно сочетается и с изысканными молочными соусами, например с грибным, а также с томатными и острыми.
  • МИНИ ФАРФАЛЛЕ

    Мини фарфалле – миниатюрная версия фарфалле. Кусочки этой пасты также называют «бабочками». Их причудливые очертания, вдохновленные формой бабочек, оживят любой семейный ужин. Мини фарфалле прекрасно дополняют салаты и отлично сочетаются с насыщенными ароматными соусами, а также с легкими овощными и рыбными соусами, молочными и простыми масляными.
  • МЕЦЦЕ ПЕННЕ ТРЁХЦВЕТНЫЕ

    Пенне с добавлением помидоров и шпината идеально подойдут для всех видов соусов. Мецце пенне трехцветные – разновидность одной из самых популярных форм пасты, которая представляет собой рифленые полые трубочки с косыми срезами длиной не более 2 см. В дополнение к классическому пшеничному белому цвету паста окрашивается в зеленый и красный. Делается это с помощью шпината и томатов, которые не только окрашивают, но и придают пасте оригинальный вкус и аромат. Barilla предлагает приготовить их с легким овощным соусом, добавив в него петрушку для насыщенного аромата и овечий сыр для более пикантного вкуса.
  • ФЕТТУЧЧИНИ

    Такое название паста получила из-за внешнего сходства с ленточками (fettuccia в переводе с итальянского означает «ленточка»). Феттуччини – это тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Их шероховатая и слегка пористая текстура идеально удерживает соус на поверхности и позволяет ему максимально раскрыть все оттенки вкуса. Феттуччини – пожалуй, один из самых благородных видов пасты. Деликатный вкус тонко раскатанного теста может быть дополнен смелыми нотками пикантных соусов. Попробуйте феттуччини с ассорти различных овощей, пряных трав и креветок.
  • ЛАЗАНЬЯ

    Болонья – город на севере Италии, который славится своим гостеприимством и разнообразием кулинарных традиций. Лазанья «Болоньезе» наилучшим образом отражает всю суть этого города и всю его страсть. Прямоугольные листы лазаньи нарезаются из теста, раскатанного так тонко, что его текстура позволяет соусу равномерно распределиться по всей поверхности и в полной мере раскрыть вкус всех его ингредиентов. Традиционная лазанья «Болоньезе» готовится на основе двух соусов: мясного рагу «Болоньезе» и соуса «Бешамель» на основе молока, муки и сливочного масла.
  • КОНКИЛЬЕ РИГАТЕ

    Благодаря своей способности удерживать любой соус конкилье ригате можно по праву назвать одним из самых популярных форматов пасты. Изящная форма и рельефная поверхность позволяют ей превосходно удерживать любые соусы, даже самые легкие. Для пасты такой величественной формы идеально подходят соусы, способные оценить ее по достоинству: широкая внутренняя полость конкилье ригате хранит в себе аромат соуса, раскрывая его с неожиданной стороны.
  • КАННЕЛЛОНИ

    Историки сомневаются в точном месте происхождения каннеллони, но они единодушно сходятся во мнении, что это один из первых видов пасты. Каннеллони – это паста в виде крупных полых трубочек (диаметр около 2 см), которая обычно используется для фарширования. Каннеллони фаршируют мясным или рыбным фаршем, сыром, грибами или овощами, укладывают на противень, заливают соусом (чаще всего используют классический томатный или соус «Бешамель») и запекают в духовке до готовности. Каннеллони Barilla не требуют предварительного отваривания.
  • МАФАЛЬДИНЕ

    Напоминающая волнистые кружевные ленты, которыми были отделаны дорогие платья королевы, эта паста считается поистине королевской. По форме мафальдине напоминают длинную ленту с волнистыми краями, которые не теряют своих изящных изгибов даже после варки. Характерной чертой кухни Неаполя является использование густых насыщенных соусов. Barilla рекомендует мафальдине с окороком и луком-пореем, за пикантность в этом блюде отвечает белое вино.